La TORTA TEODORA, nata nel 2002, deve il suo nome all’imperatrice di Bisanzio, moglie del grande Giustiniano I, rappresentata nel mosaico dell’area absidale della Basilica di San Vitale a Ravenna.
La ricetta di questo dolce è stata ideata da un gruppo di pasticceri locali che hanno dato vita all’Associazione Gruppo Pasticceri Artigiani di Ravenna, ufficialmente riconosciuta dalla Confcommercio.
Gli ingredienti della Torta Teodora sono prevalentemente prodotti tipici locali: pinoli, farina gialla di mais, il burro, lo zucchero a velo, le uova intere, i tuorli, la farina di frumento, il lievito in polvere. Ma anche le mandorle tritate e la cannella, visti i legami di Ravenna con l’Oriente.